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消烦去躁吃泡馍1

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发表于 2022-11-27 08:22:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

羊肉泡馍是陕西传统风味小吃的总代表,经营点遍布陕西城乡各地。要想吃传统的羊肉泡馍,首推古城西安。西安的羊肉泡馍工艺讲究,烹制精细,火候到家,肉烂汤浓,料重味醇,馍筋光润,绵韧适口,肥而不腻,营养丰富,且具有食疗滋补作用。

泡馍传说始于赵匡胤

相传在五代十国末期,赵匡胤千里送京娘后路经长安(今西安),身上只剩下两块干馍北京最大皮炎医院,难以下咽。他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤,顺手把馍掰碎泡在汤里,馍也软,汤也香,异常可口。赵匡胤后来当了宋代开国皇帝,仍念念不忘那一顿美餐,又去那家羊肉铺,让人如法炮制。他食后大加赞赏。于是,皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走,很快风靡整个长安。自此,羊肉泡馍就成了长安的名食。

羊肉泡馍的特点是麻辣香烫,料重味醇,肉烂汤浓。顾客要亲手掰馍,等于参与了制作,所以增加了就餐的气氛。虽说吃泡馍夏天一身汗,冬天汗一身,可身上冒汗,心里舒服,消烦去躁。

泡馍吃法有讲究

羊肉泡馍的传统煮法有四种:单走、干拔、口汤、水围城。北京皮炎医院哪最好所谓单走,馍与汤分端上桌,把馍(饼)掰到汤中吃,食后单喝一碗鲜汤,曰“各是各味”,类似西安的另一种名吃水盆羊肉。干拔,有人称干泡,煮好的碗中不见汤,能戳住筷子。另一种叫口汤,泡馍吃完以后,就剩一口汤。水围城,顾名思义为宽汤,像大水围城。掰完馍,把一根筷子放在碗上,伙计便会明白,这是干拔。吃口汤和水围城不用拿筷子表示,因为掰馍大小是和煮法统一的,原则是汤宽馍块大,反之则小,有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。

泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的,称饦饦馍,一个二两。馍掰好后,请伙计呈给掌勺大厨,加羊肉汤大火快煮,加牛羊北京哪些皮炎医院好肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜、木耳、黄花菜和香干等,即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍,翠绿的葱花、蒜苗、香菜,红褐色的牛羊肉,黄色的金针菜,映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳,香味四溢,使人食欲大增。需要注意的是,端上来的泡馍应是泡馍垫底,粉丝覆成形,佐以葱花、香菜,牛羊肉摆成鱼形在最上面。

泡馍的吃法也有讲究,吃时左手拿勺,右手拿筷子,泡馍上桌后,把香菜末和辣酱铺在上面,不能搅拌,顺着边儿一点一点吃。讲究从一边“蚕食”,以保持鲜味;糖蒜用否,个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤,以清口。

泡馍好吃不北京治皮炎好的医院宜常吃

羊肉泡馍有热量高、油脂浓、味道重、不易消化等缺点,所以有些人不适合吃泡馍,比如患有痛风、高脂血症、高血压、心脑血管疾病的患者和肥胖者,即使是健康人也不适宜经常吃。儿童、孕妇、老年人,以及除前面提到的那些疾病之外的其他疾病患者也要少吃。

夏季比较炎热,不宜食用羊肉泡馍这样高热量、油腻的食物。春秋季节人体消化系统容易受细菌或病毒的侵袭,建议少吃羊肉泡馍这样不宜消化且会加重胃肠道负担的食物。冬季可以多吃羊肉泡馍,特别是一些经常参加户外活动的人,以增加机体的能量,来抵御严寒。

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自制羊肉泡馍

原料:羊后腿1000克,木耳30克,龙口粉丝50克,面粉800克。

调料:八角5克,盐20克,味精5克,姜25克,葱20克,加饭酒20克,白萝卜50克,胡萝卜50克,香叶3克,青蒜20克,香菜30克,香油4克。

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